蒸汽杀菌锅的目的是将各种适合高温杀菌的产品进行杀菌,以便于产品能够在正常的温度下,存放更长的时间,用户可以大批量的生产,更有利于进行长途运输,在一定的时间内产品不会和外界接触,使产品得以长期的保存而不变质,喷淋式和水浴式的杀菌锅适用于罐头等软包装的和玻璃瓶装的产品,回转式的杀菌锅主要用于八宝粥等产品的制作,在高温杀菌的过程中使产品在锅体内旋转解决八宝粥等各种浓度不同的粘性罐装食品在保质期内不分层也不沉淀。
蒸汽杀菌锅为了确保安全,采用了经由国家劳动安检部门批准的KANS开门联锁装置和无压开门机构,双保险确保使用安全。
饱和蒸汽杀菌锅时逐批式的、无搅动的压力容器,用于对包装在密封容器内的食品进行杀菌,一般都把容器堆放或混杂摆放在杀菌架,推入或卸出了杀菌锅。
为了获得良好的杀菌效果,杀菌锅需要和饱和蒸汽供给器连接,在整个升温和保温的过程中一直给杀菌锅供汽。使杀菌锅能在整个的杀菌过程中保证锅内的蒸汽流动,温度均衡在整个的过程中杀菌锅内的温度既不会提高也不会下落,开创了蒸汽杀菌无死角的一种新概念,饱和的蒸汽杀菌是一项新的杀菌实用技术,是罐装的产品,真空贴体的包装产品,玻璃瓶包装的产品,尤其是植物类包装产品的首选杀菌设备,能够最大程度的保证了产品的外观,颜色口感和营养成分。
蒸汽加压水浸式杀菌锅内所有的容器都被完全的浸没在了水中,水是加热的介质,额外的蒸汽是过压源。这些杀菌锅都有一些特有的测量仪表和操作的特性。用泵进行水循环,水通常是通过外部的混合室由蒸汽直接喷入进行加热的,蒸汽也是从杀菌锅顶部高出水面处引入进行加压的。
主要全自动杀菌锅有很多种,在我国传统的高温杀菌一般采用了水浴式杀菌和蒸气杀菌,即我们常说的水杀和汽杀两种杀菌方式,上个世纪九十年代开始为了满足软包装等特殊的产品生产要求,一些欧洲国家为了节约能源和水资源,推出了一种带热交换器的水淋式的杀菌锅,特别是法国采用了先进的锅内蒸气循环的系统,以达到了高温节能短时高效,节约水资源等的目的。